Los chiles en nogada son un platillo tradicional de México que se elabora en septiembre en las fechas patrias, su preparación consiste en varios pasos pero vale la pena.
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Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Chile Poblano | 6 | pza |
| Relleno: | ||
| Ajo | 2 | Diente |
| Jitomate | 4 | pza |
| Maciza de cerdo | 200 | gr |
| Bola de Res | 200 | gr |
| Uva pasa | 50 | gr |
| Almendra entera pelada | 60 | gr |
| Durazno Criollo | 2 | pza |
| Plátano Macho | 1/2 | pza |
| Pera | 1 | pza |
| Acitrón (opcional) | 100 | gr |
| Piñon Rosa (opcional) | 40 | gr |
| Canela en polvo | 5 | gr |
| Clavo en polvo | 5 | gr |
| Tomillo | 5 | gr |
| Sal y pimienta negra molida | 5 | gr |
| Jerez seco | 30 | ml |
| Nogada: | ||
| Nuez de castilla | 200 | gr |
| Leche | 200 | ml |
| Queso Fresco | 100 | gr |
| Almendra pelada y tostada | 50 | gr |
| Azúcar | 15 | gr |
| Jerez seco | 30 | ml |
| Decoración: | ||
| Granada | 1 | pza |
| Perejil chino | 1/2 | manojo |
Receta:
Para los chiles poblanos:
- Asar los chiles hasta tatemarlos, sudarlos, quitar semillas y desvenarlos, enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.
Para el relleno:
- Picar la carne de cerdo y res, reservar.
- Picar finamente la cebolla, ajo y reservar.
- Asar jitomates, quitar piel y semillas, cortar en cubos pequeños.
- Tostar almendras y picar, reservar.
- Pelar duraznos y peras, cortar en cubos, pelar el plátano macho, y cortar en cubos, reservar.
- Picar en cubos pequeños el acitrón y reservar.
- Calentar unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, sofreír cebolla con ajo hasta que estén transparentes, agregar jitomate, agregar la carne picada y una onza de jerez seco, dejar reducir un poco, sazonar con sal y pimienta al gusto, continuar sofriendo, adicionar el resto de los ingredientes, (frutos picados), almendras, pasitas, duraznos, peras, acitrón y plátano macho, dejar hervir unos minutos, agregar las especias, dejar reducir y rectificar sazón, retirar, enfriar y reservar.
- Rellenar los chiles con el picadillo. Recordar que no se debe de poner relleno en exceso.
Para la nogada:
- Tostar almendras, remojar en leche la nuez y almendras aproximadamente por 4 hora.
- Moler leche, queso fresco, nuez pelada, almendras, jerez seco y azúcar, hasta integrar bien.
Para el montaje:
- Servir un chile y bañarlo con la nogada. Espolvorear granada sobre ellos y finalmente decorar con una ramita de perejil.
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